秦含章酒業下沙
發布時間：2020-10-21來源：暫無瀏覽：
秦含章酒業又是一年下沙時，五年之后酒桌見
“九月九，下河挑水煮新酒”、“重陽下沙，一定抱個金娃娃”、“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿江”，這是醬香型白酒的故鄉——茅臺鎮長期流行的民謠、民諺。
晚秋，紅葉片片，把秋天裝扮得那么艷麗，收獲了春季播種的成果，喜氣洋洋的享受豐收的快樂。也就是豐收，給酒業釀酒提供了原料，赤水河畔特有的紅紅櫻子糯高粱，靜靜的躺在倉庫，似乎時刻保持業主的處置，想變成人民幣感謝主人的辛勤勞動，進而走進釀酒廠，通過制酒工人的熟練的技藝和智慧，把自己和麩曲一起結合起來，經過“九蒸八窖”，脫變成玉液瓊漿，走上人們餐桌，帶給人們幸福的享受。
這一天終于到了！“端午制曲，重陽下沙”。按照節令，秦含章酒業的制酒師傅們非常嚴肅認真的為釀新酒而忙碌著，這是釀造醬香型白酒的特殊規律和氣候環境等若干因素決定的。于是重陽節前后，秦含章酒業的工人們都會清洗相關制酒設施、消毒器具窖池、準備著一年一度的循環往復的潤糧下沙。一切準備就緒之后，莊嚴肅穆的下沙儀式開始了：老酒師把準備好的“香蠟紙錢酒”，通過規范而虔誠的敬拜祈禱之后，一聲“下沙了”，工人們憧憬著釀造美酒佳釀的美好愿望，飛舞著鏟锨，很有韻律的鏟和起來……
其實，這里的“下沙”，就是第一次投糧，工人們把紅櫻子糯高粱稱為“沙”，也許是這種紅高粱顆粒圓而小，有些像河沙，因此工人們形象地把第一次投糧釀酒稱為“下沙”，開啟新一輪釀酒工序，第一次投料釀酒。
茅臺醬香型酒全年只有兩次投料，這種工藝遵循傳統，順應著自然規律。
1、特產的紅糯高粱熟了。
第一次投料，正是河谷特產的糯高粱成熟時；稱為“下沙”；一個月后，第二次投料，稱為“糙沙”，即就有釀造工藝“二次投料“的說法 。
2、水清水凈。
由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺醬香型酒微生物的棲息和繁殖。“水為酒之血”，釀造茅臺酒用水，就是無污染的赤水河的河水。 醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年九月九左右，赤水河水質是一年最好的時候，水清水凈，最適合下沙釀酒。
3、發酵溫度適宜。
晚秋的農歷九月，氣溫降至25度左右，溫度最適合于發酵醬香型白酒。醬香酒的第一生產要素是環境，優質的茅臺鎮醬香酒是茅臺特殊土壤、氣候、微生物環境的產物，重陽節后溫度適宜下沙釀酒。
兩次下沙之后，按照醬香型白酒釀制工序，經過九蒸八窖七次取酒之后，工人們會細心的把酒裝入陶壇存儲起來，讓酒與自然“對話”、陳化，五年之后，才可以和酒友們相聚酒桌。
酒友們，等待著五年之后，品嘗我們今天下沙釀制的醬香型美酒吧！
（部分文字圖片來自網絡）
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